中國料理，中餐，歷史悠久，說他博大精深也不為過，光是技法就有好幾種，烹煮時火的大小或是調味料的內涵
都值得我們斤斤計較去研究
以下跟大家分享一些基本的中餐技法以及說明：
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沙拉類菜色製備技法：
1.涼拌：
以煮熟後的食材放涼後，或是有生食條件的材料切絲、條、片、塊，再佐上調味料均勻攪拌來呈現。
2.醃：可以拿來醃製的調味料有鹽巴(鹽醃)，酒(酒醃)，糟(糟醃)
鹽醃：將食材以鹽巴揉捏，或是將食材處理好後浸泡到鹽水中醃製
酒醃：將食材以鹽巴，酒一起醃製的方法
糟醃：將食材以鹽和香糟酒一起醃製的方法
3.熗：分為生熗，熱拌
生熗：以味道濃厚的調味料(醋，醬油.....等)混入有生食條件的食材中製成料理
熱拌：將處理好的食材放入滾水中煮熟或以中溫油炸好之後，取出瀝乾油跟或水，
趁溫度高的時候以花椒油為主的調味料拌勻製成
乾熱烹調法：烹煮過程中不參加水、任何液體，不以水蒸氣製成食物的方法
1.煎：
以少量的油量，搭配中小火將食材煎至表面金黃酥脆稱之
2.貼：
和煎大同小異，差別在於只煎單面不煎雙面稱之
3.炒：
以熱鍋大火將食材迅速翻炒至熟成稱之
4.爆：分蔥爆，油爆，醬爆
蔥爆：以熱油爆香蔥段，再把主食材放入煮熟
油爆：以熱油爆香蔥，薑，蒜，再把主食材放入煮熟
醬爆：起鍋熱油，放入甜麵醬後，再把主食材放入煮熟
(醬爆的醬：指的就是甜麵醬)
5.煸：
將食材放入鍋中以小火不斷翻炒至熟，除去食材水分，待軟嫩乾燥後再加以調味
6.炸：
將食材放入多量的熱油鍋中利用高油溫使食材熟成
若為肉片，肉柳，可先將之以全蛋液，醬油，酒，玉米粉抓醃再下鍋炸，可將肉汁鎖在肉中
7.烤：
將食材放入烤箱或烤爐，以輻射熱使食材熟成稱之
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濕熱烹調法：烹煮過程添加水、液體或是以水蒸氣使食材熟成
1.蒸：
把食材放入蒸煮用之容器，再置於外鍋盛水的電鍋中，利用熱水蒸氣，使食材熟成稱之
2.煮：
將食材放入水中或高湯中，加熱煮熟，再調味製成稱之
3.醬：
將食材醃漬後，再將醃製過的食材放入醬油或豆瓣醬中
或放在以醬油、糖、酒等調味料依照依定比例調成的的滷汁中熬，然後以微火將滷汁慢慢收汁稱之
4.滷：
將各種調味料(醬油，酒精，辛香料，中藥調味料....等等)加入水鍋中
煮成滷汁(滷湯)，再把食材放入煮滾後的滷汁(滷湯)中煮熟稱之
5.汆：
將高湯或自來水用煮沸，將食材放入，再進行調味，不勾芡，待食材放入煮沸後製成稱之
6.涮：
將高湯或水煮沸後，將食材以極薄的方式裁切，放入高湯中迅速極短時間川燙，佐以調味料食用稱之
7.熬：
將切好的食材先炒過，再加入高湯或水分，最後以小火長時間煮軟嫩稱之
8.燴：
將高湯或自來水放入鍋中，再放入煮熟或炸熟食材，以中火煮沸，最後以太白粉勾芡
製成食材豐富而湯汁較少且有光澤的成品
9.羹：
先行熬煮出高湯，然後放入食材，再勾濃芡製成稠狀或濃湯狀之成品稱之
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