美食帶來美好的每一天

材料：蔥兩到三根，牛肉，辣椒一根，蒜頭兩到三顆，雞蛋一顆，醬油，米酒，玉米粉，蠔油一湯匙

前置：

1.蔥切蔥段備用，辣椒斜切片備用，將蒜頭拍扁備用

2.牛肉逆紋切條狀備用

   逆紋就是以跟肉本身的紋路垂直的方向切，若平行於肉本身的紋路則為順紋

3.將切好之牛肉以半顆的全蛋液，少許醬油，少許米酒，玉米粉一起抓醃，抓醃完後加入些許沙拉油備用

   抓醃的過程是為了在烹煮前讓牛肉可以先行入味，醃完後加些許沙拉油是方便等等下油鍋時方便撥散

4.將抓醃後的牛肉，下油鍋過油炸，炸到約三四分熟，油溫約一百五十度左右，撈起濾油備用

   玉米粉功用即過油時將肉汁鎖在肉裡才不會失去味道

   三四分熟約為肉眼觀察肉的血色變淡即可

   油溫一百五十度，取一竹筷子插入油鍋中，若竹筷底端有油泡產生即為此油溫

作法：

1.以一到一點五茶匙沙拉油熱鍋

   油量以可以爆香蒜頭辣椒蔥段為主，不用太多，因為牛肉前置過油之後，已經有帶油

2.先爆香辣椒以及蒜頭，再把蔥段下鍋拌炒爆香

   拌炒至蔥段呈現焦黃，有香味為止

3.爆香完後，加入一匙左右蠔油一起跟步驟二的爆香物一起拌炒均勻

4.將牛肉下鍋均勻拌炒

 記得要大火，油溫不能降，一路燒到底

5.起鍋前，由鍋邊滴兩到三滴烏醋(俗稱  鍋邊醋)，即可起鍋盛盤